Chronik der Ernährung: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 22. Oktober 2014, 21:58 Uhr

Chronik der Ernährung inkl. Restaurants, Kochsendungen etc.

Chronik

ca. 9000 v. Chr.: Anbau von "Emmer" in der Südost-Türkei.^[1]. Einkorn stammt von Emmer ab, nicht umgekehrt.^[2]
7000 v. Chr.: Das glutenfreie Pseudogetreide Amarant (kiwichu) ist ein Fuchsschwanzgewächs in der Coxcatlán-Kultur in Mexiko
5000 v. Chr.: Anbau von Dinkel in Georgien und der Türkei
2500 v. Chr.: Die Orange wird in China kultiviert.^[3]
2000 v. Chr.: Gabelähnliche Geräte in der chinesischen Qijia-Kultur
2000 v. Chr.: Andenvölker kultivieren das Pseudogetreide Quinoa
2000 v. Chr.: Nudeln in China, sie kommen im 8. Jahrhundert mit den Arabern nach Sizilien, aber nicht durch den venezianischer Händler und Entdecker Marco Polo, wie in vielen Büchern fälschlich behauptet wird.^[4]^[5]
18. Jahrhundert v. Chr.: in China Essstäbchen
1500 v. Chr.: Indien: das erste veröffentlichte Kochbuch "Vasavarajeyam" ist nicht erhalten.
1000 v. Chr.: Löffel in Ägypten.^[6]
1. Jtsd. v. Chr.: Eisgerichte kommen in Persien und China auf, aber nicht auf Milchbasis, eher wie Sorbet. Auch den Römern ist ähnliches bekannt, über die Kreuzzüge und später Marco Polo kommen immer neue Ideen nach Europa.
ca. 300: "De re coquinaria" (Caelius Apicius) ist das älteste erhaltene Kochbuch, das sich wohl auf Marcus Gavius Apicius (um 25 v. Chr. - ca. 40) bezieht.
Antike, bzw. 972: Gabeln: In Europa ist der Gebrauch der Gabel zunächst griechisch-byzantinisch, sie werden durch die Byzantinerin Theophanu in Mitteleuropa bekannt. Es gibt in China Funde von 2000 v. Chr., man weiß aber nicht, ob sie als Besteck verwendet wurden. Sie setzt sich aber nur zögerlich durch, erst im 18. Jahrhundert ist sie ein allgemein übliches Besteck.

Neuzeit bis 1900

1573: Kartoffel aus Peru jetzt auch in Europa (Spanien)
1810: Der Engländer Peter Durand lässt die (in Holland wohl schon vorher verwendete ^[7]) Konservendose patentieren.^[8]
1826: Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826): "Die Physiologie des Geschmacks"
1829: India Pale Ale (IPA) ist sehr haltbares Exportbier für den indischen Markt.
1843: Würfelzucker wird vom Deutschen Jacob Christoph Rad (1799–1871) erfunden
1843: Die Amerikanerin Nancy M. Johnson (1795-1890) lässt eine Eismaschine patentieren.^[9]
1845: Henriette Davidis (1801-1876): "Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche".^[10]
1856: Der US-amerikanische Unternehmer Gail Borden (1801-1874) erfindet die Kondensmilch
1870er: Erste "Göffel" (Löffel-Gabel), der Begriff kommt erst in den 1950ern auf
1870: Der US-amerikanische Unternehmer Thomas Adams (1818-1905) entwickelt das Kaugummi. Er bekommt vom mexikanischen Ex-Präsidenten Antonio López de Santa Anna die Idee, Chicle-Harz des Sapotillabaums zu Gummi zu verarbeiten, glaubt aber nicht, dass man es kauen kann. Nur durch Zufall und nachdem es als Gummi gescheitert ist, schwenkt er auf die Produktion von Süßigkeiten um.^[11]
1899: Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier (1846-1935) erfindet "Pfirsich Melba" zu Ehren einer australischen Sängerin.
Ende des 19.Jh.: Roggen-Weizen-Hybrid "Triticale" wird erforscht

20. Jahrhundert

ca. 1900: Das kalt getrunken Gargetränk "Kombucha" aus NO-China wird im Ausland bekannt, süßer Tee wird dafür mit einem Teepilz fermentiert.
ca. 1900: Lusikkahaarukka, Mehrzweckbesteck zwischen Gabel und Löffel
1903: Auguste Escoffier veröffentlicht seinen "Guide Culinaire"
1903: Teebeutel werden im Westen zum Versand erfunden (in China schon in der Tang-Dynastie), von Kunden aber gleich zur Zubereitung genommen.^[12]
1905: Dem 11-jährigen Kalifornier Frank Epperson gefriert aus Versehen Limonade mit einem Stab drin, 1923 lässt er Stangeneis patentieren.^[13]
ca. 1905: Tetrazzini wird in den USA erfunden
1906: Der US-amerikanische Industrieller Will Keith Kellogg (1860-1951) gründet die "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", nachdem sich sein Bruder John Harvey Kellogg (1852–1943) strikt gegen das Zusetzen von Zucker in Frühstücksflocken ausgesprochen hatte. Der Zucker ist erfolgreich, Kellogg's wird ein Weltkonzern.
1907: Trennkost wird vom US-amerikanischen Mediziner Howard Hay' (1866-1940) erfunden
1916/17: Steckrübenwinter
1928: Der US-Amerikaner Otto Frederick Rohwedder (1880-1960) erfindet eine industrielle Brotschneidemaschine
1929: Tiefgefrierverfahren vom US-amerikanischen Biologen Clarence Birdseye (1886-1956)
1929: Der deutsche Ingenieur Adolf Rambold (1900-1996) erfindet den modernen Teebeutel mit Zweikammersystem
1934: Der Wagen des New Yorker Eisverkäufers Tom Carvel (1906-1990) hat eine Reifenpanne, er verkauft mehrere Tage das schmelzende Eis aus seinem Auto. Daraus entsteht die Idee des Softeises, das in den 1930ern in den USA und in Europa in den 1940ern vom Unternehmen J. Lyons (u. a. mit Margaret Thatcher) entwickelt wird.
1940: "Essen auf Rädern" wird als Kriegsmaßnahme in England erfunden
1944: Der Begriff "vegan" wird vom Engländer Donald Watson (1910-2005) erfunden
1945: Die private Hilfsorganisation CARE (Cooperative for American Remittances to Europe) wird von 22 Wohlfahrtsverbänden gegründet. Fast zehn Millionen CARE-Pakete erreichten zwischen 1946 und 1960 unter anderem Deutschland und Österreich.
1950er: Tex-Mex-Küche wird populär
1959: Der spätere Präsident der Vereinigten Staaten Richard Nixon (1913-1994) trinkt Pepsi-Cola in Moskau während eines legendären Streits mit dem Parteichef der KPdSU Nikita Chruschtschow (1894-1971)
1959: Der amerikanische Importeur von neuseeländischem Obst ändert aus politischen Gründen den Namen von "chinesischer Stachelbeere" zu "Kiwi".^[14]
1961: "Aktion Eichhörnchen" vom deutschen Bundesernährungsministerium ins Leben gerufene Initiative
1964: Die Kochkunst der Schwarzen der amerikanischen Südstaaten kommt als "Soul Food" in Mode
1969: Der Restaurantführer "Gault-Millau" wird in Frankreich von den beiden Journalisten Henri Gault und Christian Millau gegründet
1970er: Vor allem in den USA kommen Mikrobrauereien (Craft Brewery) auf
1971: Die "Campaign for Real Ale" (CAMRA) wird als Interessenverband gegründet.
1972: Atkins Diät: Der US-amerikanische Kardiologe und Ernährungswissenschaftler Robert Atkins (1930-2003) stellt in einem Buch seine "Diät-Revolution" genannte Ernährungsweise vor. Die Fett- und Proteindominierte Kost ist in den 1990er Jahren groß in Mode.
1979: Das Münchner "Aubergine" des österreichischem Kochs und Gastronomen Eckart Witzigmann (* 1941) ist das erste deutsche Drei-Sterne-Restaurant.
1981: "Glykämischer" Index (Glyx) wird in Kanada von Thomas Wolever und David Jenkins erfunden. Auf ihm bauen mehrere Modediäten auf, etwa die "Montignac-Methode", die "Glyx-Diät" und die "Logi-Methode" (Abkürzung für Low Glycemic Index).
1986: "Quorn", ein Fleischersatz aus Schlauchpilzen, wird am Markt eingeführt.^[15]
1986: "El Celler de Can Roca" eröffnet im katalanischen Girona, im 21. Jahrhundert ist es eines der berühmtesten Restaurants der Welt
1986: Der spanische Koch und Gastronom Ferran Adrià (* 1962) wird Chefkoch im 1961 eröffneten Restaurant elBulli in Katalonien
1987: "Bocuse d’Or" ist ein internationaler Kochwettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon ausgetragen wird.
ca. 1988: In Taiwan wird "Bubble Tea" mit Tapiokakügelchen erfunden, das Getränk erlebt ab 2010 eine kurze Modewelle in Deutschland. ^[16]
1989: Der französische Koch, Gastronom und Kochbuchautor Paul Bocuse (* 1926) wird vom Gault-Millau zum „Koch des Jahrhunderts” gewählt
1990er: Der französische Physiko-Chemiker Hervé This (* 1955) und der ungarisch-britische Tieftemperaturphysiker Nicholas Kurti (1908-1998) prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal oder Pierre Gagnaire folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen.
Juli 1993-2001: Bananenkrieg der EU gegen die USA
1993: Vegetarier, die auch Fisch essen, nennt man Pescetarier
1994: "Grüne Gentechnik": Die Flavr-Savr-Tomate ist das erste transgene Lebensmittel, das zugelassen wird. Sie setzt sich aber am Markt nicht durch.
1995: Das Restaurant "Osteria Francescana" wird in Modena gegründet
1997: Jamie Olivers erste Fernsehshow "The Naked Chef" startet. Die Fernsehshow wird ein internationaler Erfolg.
1998: Das Restaurant "Mugaritz" in Errenteria wird im Baskenland gegründet

21. Jahrhundert

2000er: Steinzeitdiät oder Paleo-Diät kommt in Mode
2000: Der US-amerikanische Koch und Autor Anthony Bourdain (* 1956) veröffentlicht "Kitchen Confidential", der erste seiner in einem sehr rüden Stil geschriebenen Bestseller
2003: Das Restaurant "Noma" eröffnet in Kopenhagen, Chefkoch ist der dänische Koch René Redzepi (* 1977)
2003, 2004: "The French Laundry" im kalifornischen Yountville wird zum weltbesten Restaurant gewählt.
2003: Der deutsche Ernährungswissenschaftler Nicolai Worm (* 1951) propagiert die Logi-Methode als Ernährungsempfehlung
2003: "Flexitarian" nennt man Leute, die meistens vegetarisch essen, aber nicht immer
2005: Heston Blumenthals "The Fat Duck" im englischen Bray, Berkshire, wird zum besten Restaurant gewählt.
2006: US-Fernsehköchin Rachael Ray (* 1968) gewinnt den ersten von drei Daytime Emmy Awards
2007: Der französische Koch und Gastronom Alain Ducasse (* 1956) eröffnet in London das "Alain Ducasse at the Dorchester"
2007: Trongs sind Greifbestecke von Eric Zimmermann und Dan Ferrara für fettiges Finger Food.
2008: Die belgische InBev-Brauerei kauft Anheuser Busch und wird dadurch der größte Brauereikonzern der Welt.^[17]
2009: Der deutscher Koch und Unternehmer Tim Mälzer (* 1971) eröffnet das Restaurant "Bullerei" im Hamburger Schanzenviertel
2010: Kangatarian werden Australier genannt, die ein vegetarischen Diät mit Känguruhfleisch abrunden
2010: Die französische Kochkunst wird zum Weltkulturerbe erklärt.^[18]
2012: "Chork" ist eine Kombination aus Essstäbchen mit einem Gabelkopf
2013: Die US-amerikanische Köchin Paula Deen (* 1947), die seit 1999 mit dem New-Yorker-Fernsehsender Food Network zusammenarbeitet, wird wegen Rassismus gefeuert
2014: Steuerfahndung beim österreichischen Koch, Unternehmer und Sachbuchautor Johann Lafer (* 1957)

Weblinks

Quellen

↑ Zohary & Hopf 2000, p. 46 , zitiert via engl.Wikipedia
↑ Legena Naturkost - Einkorn, Bio, eine der ältesten Getreidesorten
↑ Webber, Herbert John (1967–1989). Chapter I. History and Development of the Citrus Industry in ORIGIN OF CITRUS, Vol. 1. University of California, zitiert nach der englischsprachigen Wikipedia
↑ History of pasta | Italy
↑ National Geographic News - 4,000-Year-Old Noodles Found in China, October 12, 2005
↑ Today I Found Out - The History of Spoons, Forks, and Knives
↑ Food Packaging: Principles and Practice, Second Edition von Gordon L. Robertson S.122
↑ About.com - History of Tin Cans and Can Openers
↑ CooksInfo.com - Ice Cream Freezer Patent
↑ Kochbuchsammler - Henriette Davidis
↑ inventors.about.com - Thomas Adams - The History of Chewing Gum
↑ Patent US723287 - Tea-leaf holder. - Google Patente
↑ Eis am Stiel – Eine zufällige Erfindung | Fragen und Verstehen | BR-Kinderinsel
↑ Zespri ® » Kiwifruit’s name
↑ Unternehmen - Quorn Deutschland - Über uns
↑ CNN
↑ Anheuser-Übernahme: Inbev-Brauerei wird Weltmarktführer - STERN.DE, 14. Juli 2008
↑ UNESCO Culture Sector - Intangible Heritage - 2003 Convention : Gastronomic meal of the French

[1] Zohary & Hopf 2000, p. 46 , zitiert via engl.Wikipedia

[2] Legena Naturkost - Einkorn, Bio, eine der ältesten Getreidesorten

[3] Webber, Herbert John (1967–1989). Chapter I. History and Development of the Citrus Industry in ORIGIN OF CITRUS, Vol. 1. University of California, zitiert nach der englischsprachigen Wikipedia

[4] History of pasta | Italy

[5] National Geographic News - 4,000-Year-Old Noodles Found in China, October 12, 2005

[6] Today I Found Out - The History of Spoons, Forks, and Knives

[7] Food Packaging: Principles and Practice, Second Edition von Gordon L. Robertson S.122

[8] About.com - History of Tin Cans and Can Openers

[9] CooksInfo.com - Ice Cream Freezer Patent

[10] Kochbuchsammler - Henriette Davidis

[11] ventors.about.com - Thomas Adams - The History of Chewing Gum

[12] Patent US723287 - Tea-leaf holder. - Google Patente

[13] Eis am Stiel – Eine zufällige Erfindung | Fragen und Verstehen | BR-Kinderinsel

[14] Zespri ® » Kiwifruit’s name

[15] Unternehmen - Quorn Deutschland - Über uns

[16] CNN

[17] Anheuser-Übernahme: Inbev-Brauerei wird Weltmarktführer - STERN.DE, 14. Juli 2008

[18] UNESCO Culture Sector - Intangible Heritage - 2003 Convention : Gastronomic meal of the French

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 *1903: Teebeutel werden im Westen zum Versand erfunden (in China schon in der Tang-Dynastie), von Kunden aber gleich zur Zubereitung genommen.<ref>[http://www.google.com/patents/US723287 Patent US723287 - Tea-leaf holder. - Google Patente]</ref>
 *1905: Dem 11-jährigen Kalifornier ''Frank Epperson'' gefriert aus Versehen Limonade mit einem Stab drin, 1923 lässt er Stangeneis patentieren.<ref>[http://www.br-online.de/kinder/fragen-verstehen/wissen/2010/03026/ Eis am Stiel – Eine zufällige Erfindung | Fragen und Verstehen | BR-Kinderinsel]</ref>
-*ca. 1905: [[Tetrazzini]]
+*ca. 1905: [[Tetrazzini]] wird in den USA erfunden
-*1906: Der US-amerikanische Industrieller Will Keith Kellogg (1860-1951) gründet die "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", nachdem sich sein Bruder John Harvey Kellogg (1852–1943) strikt gegen das Zusetzen von Zucker in Frühstücksflocken ausgesprochen hatte. Der Zucker ist erfolgreich, Kellogg's wird ein Weltkonzern.
+*1906: Der US-amerikanische Industrieller ''Will Keith Kellogg'' (1860-1951) gründet die "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", nachdem sich sein Bruder ''John Harvey Kellogg'' (1852–1943) strikt gegen das Zusetzen von Zucker in Frühstücksflocken ausgesprochen hatte. Der Zucker ist erfolgreich, Kellogg's wird ein Weltkonzern.
-*1907: Trennkost wird vom US-amerikanischen Mediziner Howard Hay (1866-1940) erfunden
+*1907: Trennkost wird vom US-amerikanischen Mediziner ''Howard Hay' (1866-1940) erfunden
 *1916/17: Steckrübenwinter
-*1928: Der US-Amerikaner Otto Frederick Rohwedder (1880-1960) erfindet eine industrielle Brotschneidemaschine
+*1928: Der US-Amerikaner ''Otto Frederick Rohwedder'' (1880-1960) erfindet eine industrielle Brotschneidemaschine
 *1929: Tiefgefrierverfahren vom US-amerikanischen Biologen Clarence Birdseye (1886-1956)
 *1929: Der deutsche Ingenieur ''Adolf Rambold'' (1900-1996) erfindet den modernen Teebeutel mit Zweikammersystem
-*1934: Der Wagen des New Yorker Eisverkäufers [[Tom Carvel]] (1906-1990) hat eine Reifenpanne, er verkauft mehrere Tage das schmelzende Eis aus seinem Auto. Daraus entsteht die Idee des Softeises, das in den 1930ern in den USA und in Europa in den 1940ern von J. Lyons (u. a. mit Margaret Thatcher) entwickelt wird.
+*1934: Der Wagen des New Yorker Eisverkäufers [[Tom Carvel]] (1906-1990) hat eine Reifenpanne, er verkauft mehrere Tage das schmelzende Eis aus seinem Auto. Daraus entsteht die Idee des Softeises, das in den 1930ern in den USA und in Europa in den 1940ern vom Unternehmen J. Lyons (u. a. mit Margaret Thatcher) entwickelt wird.
 *1940: "Essen auf Rädern" wird als Kriegsmaßnahme in England erfunden
 *1944: Der Begriff "vegan" wird vom Engländer ''Donald Watson'' (1910-2005) erfunden
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 *1971: Die "Campaign for Real Ale" (CAMRA) wird als Interessenverband gegründet.
 *1972: Atkins Diät: Der US-amerikanische Kardiologe und Ernährungswissenschaftler Robert Atkins (1930-2003) stellt in einem Buch seine "Diät-Revolution" genannte Ernährungsweise vor. Die Fett- und Proteindominierte Kost ist in den 1990er Jahren groß in Mode.
-*1979: Das Münchner "Aubergine" des österreichischem Kochs und Gastronomen Eckart Witzigmann (* 1941) ist das erste deutsche Drei-Sterne-Restaurant.
+*1979: Das Münchner "Aubergine" des österreichischem Kochs und Gastronomen Eckart Witzigmann (* 1941) ist das erste deutsche Drei-Sterne-Restaurant.''
-*1981: "Glykämischer" Index (Glyx) wird in Kanada von Thomas Wolever und David Jenkins erfunden. Auf ihm bauen mehrere Modediäten auf, etwa die Montignac-Methode, die Glyx-Diät und die Logi-Methode (Abkürzung für Low Glycemic Index).
+*1981: "Glykämischer" Index (Glyx) wird in Kanada von ''Thomas Wolever'' und ''David Jenkins erfunden. Auf ihm bauen mehrere Modediäten auf, etwa die "Montignac-Methode", die "Glyx-Diät" und die "Logi-Methode" (Abkürzung für Low Glycemic Index).
 *1986: "Quorn", ein Fleischersatz aus Schlauchpilzen, wird am Markt eingeführt.<ref>[http://www.quorn.de/uber-quorn/ Unternehmen - Quorn Deutschland - Über uns]</ref>
 *1986: "El Celler de Can Roca" eröffnet im katalanischen Girona, im 21. Jahrhundert ist es eines der berühmtesten Restaurants der Welt
 *1986: Der spanische Koch und Gastronom ''Ferran Adrià'' (* 1962) wird Chefkoch im 1961 eröffneten Restaurant elBulli in Katalonien
 *1987: "Bocuse d’Or" ist ein internationaler Kochwettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon ausgetragen wird.
+*ca. 1988: In Taiwan wird "Bubble Tea" mit Tapiokakügelchen erfunden, das Getränk erlebt ab 2010 eine kurze Modewelle in Deutschland. <ref>[http://travel.cnn.com/explorations/drink/inventor-bubble-tea-885732 CNN]</ref>
 *1989: Der französische Koch, Gastronom und Kochbuchautor ''Paul Bocuse'' (* 1926) wird vom Gault-Millau zum „Koch des Jahrhunderts” gewählt
-*1990er: Der französische Physiko-Chemiker Hervé This (* 1955) und der ungarisch-britische Tieftemperaturphysiker Nicholas Kurti (1908-1998) prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal oder Pierre Gagnaire folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen.
+*1990er: Der französische Physiko-Chemiker ''Hervé This'' (* 1955) und der ungarisch-britische Tieftemperaturphysiker ''Nicholas Kurti'' (1908-1998) prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, ''Heston Blumenthal'' oder ''Pierre Gagnaire'' folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen.
 *Juli 1993-2001: Bananenkrieg der EU gegen die USA
 *1993: Vegetarier, die auch Fisch essen, nennt man Pescetarier