Chronik der Ernährung

Chronik der Ernährung inkl. Restaurants, Kochsendungen etc.

Eckart Witzigmann, 2008

Paul Bocuse, 2007

Alain Ducasse, 2010

Tim Mälzer, 2010

Jamie Oliver, 2008

Johann Lafer, 2012

Chronik

Steinzeit und Antike

• 9.000 v. Chr.: Neolithische Revolution: Anbau von "Emmer" in der Südost-Türkei..( "Einkorn" stammt von Emmer ab, nicht umgekehrt.) Die Menschen trinken jetzt auch regelmäßig Tiermilch
• 8.000 v. Chr: Grüne Bohnen (Gartenbohnen) werden im Andengebiet kultiviert. Sie kommen erst in der Neuzeit nach Europa.
• 8.000 v. Chr: Maniok (Cassava) in Brasilien. Sie kommt erst mit den Portugiesen nach Afrika.
• 8.000 v.Chr.: Zuckerrohr wird in Neuguinea angebaut, aber erst 350 n.Chr. wird in Indien Kristallzucker daraus gewonnen.
• 8.000 v.Chr: Die Kartoffel wird in Südamerika kultiviert, ob zuerst in Chile oder Peru ist umstritten.
• 7.000 v. Chr.: Das glutenfreie Pseudogetreide "Amarant" (kiwichu) ist ein Fuchsschwanzgewächs in der Coxcatlán-Kultur in Mexiko. In Zentralamerika werden in der Jungsteinzeit Avocado, Chili, Guave, Tomate und Vanille kultiviert, Truthahn und Hund sind Fleischlieferanten. Später nutzt man hier auch Knollen des Yam (Benkuang).
• 7.000 v.Chr. In Persien erntet man Walnüsse.
• 7.000 v.Chr.: Haselnüsse breiten sich durch den Menschen in Eurasien aus.
• 6.000 v.Chr.: Buchweizen, trotz seines Namens ein Pseudogetreide (Knöterichgewächs), wird in Südchina kultiviert, wenig später aber auch schon in Finnland.
• 6.000 v. Chr: In China werden am Hwangho Schwein und Hund (als Nahrungslieferant) gehalten und Hirse angebaut.
• 5.000 v. Chr.: Anbau von Dinkel in Georgien und der Türkei
• 5.000 v. Chr: Reisanbau in China, Thailand und Indien
• 5.000 v. Chr.: Anbau von Bananen auf Neuguinea.
• 4.000 v. Chr.: Granatapfel in Westasien
• 3.000 v. Chr: Mais ist in Peru Grundnahrungsmittel.
• 3.000 v.Chr: Der Rhabarber stammt aus der Himalayaregion, wurde aber vor der Zeitenwende hauptsächlich als Arznei genutzt.
• 3.000 v.Chr.: Die Aprikose stammt aus China, man nahm lange an, dass sie in Armenien heimisch ist, was an ihrem Namen Prunus armeniaca erkennbar ist.
• 3.000 v. Chr.: Die Ackerbohne wird in Europa kultiviert, aus ihr entwickelt sich die Saubohne (dicke Bohne).
• 2.500 v. Chr.: Die Orange wird in China kultiviert.
• 2.500 v.Chr: Die aus dem südlichen Afrika stammende Wassermelone wird in Ägypten angebaut.
• 2.000 v. Chr.: Gabelähnliche Geräte in der chinesischen Qijia-Kultur, es ist aber nicht klar, ob sie als Essbesteck dienten
• 2.000 v. Chr: Auberginen in Indien, sie kommen erst mit den Arabern nach Europa
• 2.000 v. Chr.: Andenvölker kultivieren das Pseudogetreide "Quinoa" (Fuchsschwanzgewächs)
• 2.000 v. Chr.: "Nudeln" in China, sie kommen im 8. Jahrhundert mit den Arabern nach Sizilien, aber nicht durch den venezianischer Händler und Entdecker Marco Polo, wie in vielen Büchern fälschlich behauptet wird.
• 18. Jahrhundert v. Chr.: In China werden erstmals Essstäbchen verwendet
• 1500 v. Chr.: In Indien wird das erste Kochbuch "Vasavarajeyam" veröffentlicht, es ist aber nicht erhalten.
• 1.500 v. Chr: Die Brotfrucht wird in Neuguinea kultiviert
• 1000 v. Chr.: "Löffel" in Ägypten.
• 1. Jtsd. v. Chr.: "Eis"gerichte kommen in Persien und China auf, aber nicht auf Milchbasis, sondern eher wie das heutige Sorbet. Auch den Römern ist ähnliches bekannt, über die Kreuzzüge und später Marco Polo kommen diesbezüglich immer neue Ideen nach Europa.
• spätestens 2. Jhd. v. Chr.: "Posca".: Ursprünglich aus Griechenland stammend kommt ein Essig-Wasser-Gemisch in Rom in Mode.
• 500 v. Chr: Die Zitrone wird in China kultiviert.
• Zeitenwende: "Thermopolium": Im Römischen Reich gibt es v.a. bei Badeanstalten Schnellrestaurants für die Unterschicht.
• 330 v.Chr.: Mit Alexander dem Großen kommt unser heutiger Apfel von Kasachstan nach Europa, es ist die Zwergform einer schon Jahrtausende genutzten Frucht, die ihre Ursprünge in der Türkei hat.
• ca. 300: "De re coquinaria" (Caelius Apicius) ist das älteste erhaltene Kochbuch, das sich wohl auf Marcus Gavius Apicius (um 25 v. Chr. - ca. 40) bezieht.
• 72 v.Chr: Lucius Licinius Lucullus bringt die Kirsche aus Ostanatolien nach Europa

Mittelalter

• ca. 700 (Tang-Dynastie): "Matcha": In China kommt der Trend auf Grünen Tee zu Puder zu verarbeiten, während dies dort in Vergessenheit gerät, wird die aufwändige Produktionsart bis heute in Japan in der "Teezeremonie" populär (Matcha ist japanisch für "gemahlener Tee"), für die man die Sorte Tencha nimmt.
• Antike, bzw. 972: Gabeln: In Europa ist der Gebrauch der Gabel zunächst griechisch-byzantinisch, sie werden durch die Byzantinerin Theophanu in Mitteleuropa bekannt. Es gibt in China Funde von 2000 v. Chr., man weiß aber nicht, ob sie als Besteck verwendet wurden. Sie setzt sich aber nur zögerlich durch, erst im 18. Jahrhundert wird die Gabel ein allgemein übliches Besteck.
• 14. Jahrhundert: Von Äthiopien ausgehend kommt "Kaffee" nach Jemen (Mokka) und von dort ins restliche Arabien. Ob der Name etwas mit der äthiopischen Provinz Kafa zu tun hat oder ein türkisch-arabisches Wort ist, ist unklar.
• 1429: Erste Erwähnung der "Satsuma" in Japan, ein Mandarinen-Orangen-Hybrid
• 15.Jh: In Portugal nennt man Quittenpaste "Marmelade", im 18.Jh. bezeichnen Engländer nur Orangenmarmelade damit.

Neuzeit bis 1800

• 1493: Kolumbus bringt aus Guadeloupe die Ananas nach Europa, sie war amerikanischen Völkern natürlich auch vorher bekannt.
• 16.Jh. Spanische Conquistadoren kommen in Mexiko mit "Chia" in Berührung. Die Pflanze wird in den 1980ern in den USA als Teil von Terrakottagefäßen "Chia Pet" bekannt und im 21.Jh. als gesundes glutenfreies (angebliches) "Superfood" der Maya vermarktet.
• 16.Jh. Portugiesische Missionare beeinflussen mit ihren kulinarischen Techniken in Japan die Erfindung von "Tempura".
• 1544: Pietro Andrea Mattioli (1501-1577) beschreibt die aus Mittelamerika importierte aber wohl ursprünglich aus den Anden stammende Tomate als Zierpflanze "Pomo d'oro", erst im 18.Jahrhundert werden in Europa auch die Früchte verzehrt.
• 1573: Die Kartoffel kommt aus Peru nach Spanien.
• 1589: Der bayerische Herzog Wilhelm V. befiehlt den Bau des Hofbräuhauses, drei Jahre später wird es eröffnet.
• 1750: Erste Beschreibung des Hybrids "Grapefruit" auf Barbados.
• 1759: Der irische Bierbrauer und Unternehmer Arthur Guinness (1725-1803) unterzeichnet einen Mietvertrag über 9.000 Jahre und braut in Dublin sein Dunkelbier.

19.Jahrhundert

• 1808: Erste Orangenschlacht beim Karneval im italienischen Ivrea, Piemont
• 1810: Der Engländer Peter Durand (1766-1822) lässt die (in Holland wohl schon vorher verwendete) Konservendose patentieren.
• 1826: Der französische Gastrosoph Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) schreibt "Die Physiologie des Geschmacks"
• 1829: "India Pale Ale" (IPA) ist ein sehr haltbares englisches Exportbier für den indischen Markt.
• 1832: Der belgische Statistiker und Astronom Adolphe Quetelet (1796-1874) erfindet den "Body Mass Index" (BMI), die Bezeichnung stammt 1972 von Ancel Keys (1904–2004).
• 1840er: Anna Maria Russell, Duchess of Bedford (1783 –1857), eine Freundin von Königin Victoria, erfindet die englische Sitte des Nachmittagstees.
• 1843: "Würfelzucker" wird vom Deutschen Jacob Christoph Rad (1799–1871) erfunden
• 1843: Die Amerikanerin Nancy M. Johnson (1795-1890) lässt eine Eismaschine patentieren.
• 1845: Henriette Davidis (1801-1876): "Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche".
• 1856: Der US-amerikanische Unternehmer Gail Borden (1801-1874) erfindet die "Kondensmilch"
• 1861: Bœuf Stroganoff werden in Russland beschrieben
• 1863: Der englische Bestattungsunternehmer William Banting (1797-1878) veröffentlicht die erste kohlenhydratarme Diät.
• 1868: Die australische Farmerin Maria Ann Smith (1799–1870) entdeckt die Zufallsmutation "Granny Smith".
• 1869: Hippolyte Mège-Mouriès (1817-1880) gewinnt einen Wettbewerb Napoleons III. und erfindet "Margarine" als Butterersatz.
• 1870er: Erste "Göffel" (Löffel-Gabel), der Begriff kommt erst in den 1950ern auf
• 1870: Der US-amerikanische Unternehmer Thomas Adams (1818-1905) entwickelt das "Kaugummi". Er bekommt vom mexikanischen Ex-Präsidenten Antonio López de Santa Anna die Idee, Chicle-Harz des Sapotillabaums zu Gummi zu verarbeiten, glaubt aber nicht, dass man es kauen kann. Nur durch Zufall und nachdem es als Gummi gescheitert ist, schwenkt er auf die Produktion von Süßigkeiten um.
• ca 1881: "Loganbeeren", Hybride von Brombeeren und Himbeeren, entstehen zufällig im Garten des Kaliforniers John H. Logan (1841–1928).
• 1885: Der US-Pharmazeut Charles Alderton (1857–1941) braut und verkauft in Texas das erste Colagetränk "Dr Pepper".
• 1887: "Coca-Cola" wird in Atlanta vom Apotheker John Stith Pemberton ( 1831-1888) patentiert. Pemberton will mit dem darin enthaltenen Kokain seine Morhiumsucht bekämpfen.
• 1893: "Pepsi-Cola" wird vom Apotheker Caleb Bradham ( 1867-1934 ) in New Bern, North Carolina entwickelt, bis 1898 wird es noch "Brad's Drink" genannt.
• 1896: Das Oxford Dictionary erwähnt das Wort "Brunch"
• 1899: Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier (1846-1935) erfindet "Pfirsich Melba" zu Ehren einer australischen Sängerin.
• Ende des 19.Jh.: Roggen-Weizen-Hybrid "Triticale" wird erforscht

20. Jahrhundert

• ca. 1900: Das kalt getrunkene Gargetränk "Kombucha" aus NO-China wird im Ausland bekannt, süßer Tee wird dafür mit einem Teepilz fermentiert.
• ca. 1900: Lusikkahaarukka, Mehrzweckfaltbesteck der finnischen Armee aus Gabel und Löffel
• 1902: Nachdem der deutsche Chemiker Justus von Liebig (1803-1873) entdeckt hatte, dass man Vitamin B-reiche Bierhefe zu einem Aufstrich mit Umami-Geschmack verarbeiten kann, findet die Idee verzögert in England Anklang und wird als "Marmite" vermarktet. Eine 1922 von Cyril Callister (1893-1949) erfundene australische Variante heißt "Vegimite", eine weniger populäre Schweizer Version "Cenovis".
• 1903: Auguste Escoffier veröffentlicht seinen "Guide Culinaire"
• 1903: Teebeutel werden im Westen zum Versand erfunden (in China schon in der Tang-Dynastie), von Kunden aber gleich zur Zubereitung genommen.
• 1905: Dem 11-jährigen Kalifornier Frank Epperson gefriert aus Versehen Limonade mit einem Stab drin, 1923 lässt er Stangeneis patentieren.
• ca. 1905: Tetrazzini wird in den USA erfunden
• 1906: Der US-amerikanische Industrieller Will Keith Kellogg (1860-1951) gründet die "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", nachdem sich sein Bruder John Harvey Kellogg (1852–1943) strikt gegen das Zusetzen von Zucker in Frühstücksflocken ausgesprochen hatte. Der Zucker ist erfolgreich, Kellogg's wird mit seinem Maskottchenhahn "Cornelius" ein Weltkonzern.
• 1907: "Trennkost" wird vom US-amerikanischen Mediziner Howard Hay (1866-1940) erfunden
• 1907: Der japanische Chemiker Ikeda Kikunae (1864-1936) beschreibt eine neue Geschmacksrichtung namens "Umami".
• 1908: Ikeda isoliert und patentiert den für Umami verantwortlichen Stoff "Monosodiumglutamat".

1910er

• 1916/17: Steckrübenwinter

1920er

• ca. 1920 : Chifa: Erste Chinesisch-Peruanische Restaurants in Lima
• 1926: In den USA kommt das Kakaogetränk "Yoo-hoo" auf den Markt.
• 1928: Der US-Amerikaner Otto Frederick Rohwedder (1880-1960) erfindet eine industrielle Brotschneidemaschine
• ca.1928: Der Kalifornier Rudolph Boysen (1895–1950) züchtet aus Brom-,Him- und Loganbeeren die "Boysenbeere".
• 1929: Charles Grigg (1868 –1940) erfindet in St.Louis die Zitronenlimonade "7up". (Sie gehört heute zur "Dr Pepper Snapple Group").
• 1929: Das Tiefgefrierverfahren des US-amerikanischen Biologen Clarence Birdseye (1886-1956) revolutioniert das Supermarktangebot.
• 1929: Der deutsche Ingenieur Adolf Rambold (1900-1996) erfindet den modernen Teebeutel mit Zweikammersystem

1930er

• 1931: "Harry’s Bar" wird in Venedig von Giuseppe Arrigo Cipriani (1900–1980) und seinem US-amerikanischen Geldgeber Harry Pickering eröffnet, der auch Namensgeber ist. Der Prosecco-Pfirsich Cocktail "Bellini" und das Fleischgericht "Carpaccio" werden hier erfunden.
• 1934: Der Wagen des New Yorker Eisverkäufers Tom Carvel (1906-1990) hat eine Reifenpanne, er verkauft mehrere Tage das schmelzende Eis aus seinem Auto. Daraus entsteht die Idee des Softeises, das in den 1930ern in den USA und in Europa in den 1940ern vom Unternehmen J. Lyons (u. a. mit Margaret Thatcher) entwickelt wird.

1940er

• 1940: "Essen auf Rädern" wird als Kriegsmaßnahme in England erfunden
• 1940: "Mountain Dew"-Limonade wird in den USA erfunden. Seit 1964 gehört sie zu Pepsi, wird im deutschsprachigen Raum aber kaum vertrieben.
• 1940: Die Brüder Maurice (1902-1971) und Richard (1909-1998) McDonald verlegen ihr erstes Schnellrestaurant "The Airdrome" ins südkalifornische San Bernardino und ändern den Namen in "McDonald's". 1953 beginnen sie mit dem Franchising
• 1941: In Nazideutschland wird Fanta erfunden, da Coca Cola Deutschland viele Zutaten der Cola nicht importieren kann.
• 1944: Der Begriff "vegan" wird vom Engländer Donald Watson (1910-2005) erfunden
• 1945: Die private Hilfsorganisation "CARE" (Cooperative for American Remittances to Europe) wird von 22 Wohlfahrtsverbänden gegründet. Fast zehn Millionen CARE-Pakete erreichen zwischen 1946 und 1960 unter anderem Deutschland und Österreich.
• 1947: Erstes Drive in Restaurant Red's Giant Hamburg in Springfield, Missouri.

1950er

• 1950er: Tex-Mex-Küche wird populär
• 1950er: Die weitverbreiteteste Bananensorte "Gros Michel" stirbt durch die von Pilzen erzeugte "Panamakrankheit" (TR1) aus.
• 1954: "Burger King" wird in Miami gegründet
• 1959: Der spätere Präsident der Vereinigten Staaten Richard Nixon (1913-1994) trinkt Pepsi-Cola in Moskau während eines legendären Streits mit dem Parteichef der KPdSU Nikita Chruschtschow (1894-1971), er ist ehemaliger Anwalt von Pepsi.
• 1959: Der amerikanische Importeur von neuseeländischem Obst ändert aus politischen Gründen den Namen von "chinesischer Stachelbeere" zu "Kiwi".
• 1959: In Deutschland wird von Coca Cola "Fanta klare Zitrone" entwickelt, das später in "Sprite" umbenannt wird.

1960er

• 1961: "Aktion Eichhörnchen" vom deutschen Bundesernährungsministerium ins Leben gerufene Initiative zur Vorratsanlegung für politische Krisen.
• 1961: Ray Kroc kauft die McDonalds Namensrechte
• 1962: Der erste Energy Drink im heutigen Sinn, "Lipovitan" kommt in Japan auf den Markt.
• 1963: "Weight Watchers" wird im US-Bundesstaat New York von der Hausfrau Jean Nidetch (*1923) gegründet.
• 1963: Die Gastronomische Akademie Deutschlands beginnt mit der Vergabe der nach einem sächsischen Gastrosophen (1785-1843) benannten Auszeichnung "Carl-Friedrich-von-Rumohr-Ring".
• 1964: Die Kochkunst der Schwarzen der amerikanischen Südstaaten kommt als "Soul Food" in Mode
• 1964: Der Wiener Maschinenbauingenieur Othmar Ruthner (1912-1991) baute experimentell Turmgewächshäuser mit Paternostersystem, die im 21.Jh. für das "Vertical Farming" großes Interesse finden.
• 1965: Der US-amerikanische Unternehmer Fred De Luca (* 1948) und der US-amerikanische Gastwirt Peter Buck (* um 1930) gründen in Connecticut die Schnellrestaurantkette "Subway". Der Name stammt von "submarine sandwich", dem amerikanischen Wort für Baguette.
• 1969: Der Restaurantführer "Gault-Millau" wird in Frankreich von den beiden Journalisten Henri Gault und Christian Millau gegründet

1970er

• 1970er: Vor allem in den USA kommen Mikrobrauereien (Craft Brewery) auf.
• 1971: Die US-amerikanische Unternehmer Isaac Tigrett (* 1947) und Peter Morton (* 1947) gründen in London die Kette "Hard Rock Cafe", die 1979 durch die Idee bekannt wird Rock-Memorabilia auszustellen. Seit 2007 gehört sie dem Indianerstamm der Seminolen.
• 1971: Die "Campaign for Real Ale" (CAMRA) wird in England als Interessenverband gegründet.
• 1972: Atkins Diät: Der US-amerikanische Kardiologe und Ernährungswissenschaftler Robert Atkins (1930-2003) stellt in einem Buch seine "Diät-Revolution" genannte Ernährungsweise vor. Die Fett- und Proteindominierte Kost ist in den 1990er Jahren groß in Mode.
• 1976: Wes Jackson (*1936) gründet in Salinas, Kansas das "Land Institute" für nachhaltige Landwirtschaft auf Basis mehrjähriger Pflanzen und alternativer Anbaumethoden.
• 1976: Der Energy Drink "Krating Daeng" wird vom Thailänder Chaleo Yoovidhya (1920er- 2012) erfunden und an "Red Bull" lizensiert, nachdem Dietrich Mateschitz (*1944) auf einer Geschäftsreise 1982 damit in Berührung kommt.
• 1979: Das Münchner "Aubergine" des österreichischem Kochs und Gastronomen Eckart Witzigmann (* 1941) ist das erste deutsche Drei-Sterne-Restaurant.

1980er

• 1980er: "Montignac-Methode" ist ein nach ihrem französischen Erfinder Michel Montignac (1944-2010) benannte Diät.
• 1981: "Glykämischer" Index (Glyx) wird in Kanada von Thomas Wolever und David Jenkins erfunden. Auf ihm bauen mehrere Modediäten auf, etwa die "Montignac-Methode", die "Glyx-Diät" und die "Logi-Methode" (Abkürzung für Low Glycemic Index).
• 1982: Der Österreicher Wolfgang Puck (*1949) eröffnet das Gourmetrestaurant "Spago" in West Hollywood, 1997 zieht es nach Beverly Hills um. Er eröffnet Ableger rund um die Welt.
• 1983: Gründung der US-Kette "Hooters", einer Anspielung auf die Oberweite der Kellnerinnen, die die Kette bekannt aber auch umstritten macht.
• 1986: Der Italiener Carlo Petrini (*1949) initiiert die "Slow Food"-Bewegung. In seiner Heimat Bra veranstaltet er regelmäßig die Käsemesse "Cheese".
• 1986: "Quorn", ein Fleischersatz aus Schlauchpilzen, wird am Markt eingeführt.
• 1986: "El Celler de Can Roca" eröffnet im katalanischen Girona, im 21. Jahrhundert ist es eines der berühmtesten Restaurants der Welt
• 1986: Der spanische Koch und Gastronom Ferran Adrià (* 1962) wird Chefkoch im 1961 eröffneten Restaurant "elBulli" in Katalonien
• 1987: "Bocuse d’Or" ist ein internationaler Kochwettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon ausgetragen wird.
• ca. 1988: In Taiwan wird "Bubble Tea" mit Tapiokakügelchen erfunden, das Getränk erlebt ab 2010 eine kurze Modewelle in Deutschland.
• 1989: Der französische Koch, Gastronom und Kochbuchautor Paul Bocuse (* 1926) wird vom Gault-Millau zum „Koch des Jahrhunderts” gewählt.

1990er

• 1990er: Der französische Physiko-Chemiker Hervé This (* 1955) und der ungarisch-britische Tieftemperaturphysiker Nicholas Kurti (1908-1998) prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, der britische Küchenchef Heston Blumenthal (* 1966) oder Pierre Gagnaire (* 1950) folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen.
• 1991: Hollywoodschauspieler wie Schwarzenegger und Bruce Willis gründen die Restaurantkette "Planet Hollywood", die aber 1999 Konkurs anmelden muss.
• Juli 1993-2001: "Bananenkrieg" der EU, die Schutzzölle gegen lateinamerikanische Importe erlassen hatte, gegen die USA
• 1993: Vegetarier, die auch Fisch essen, nennt man neuerdings "Pescetarier"
• 1993: Erstes "EuroChocolate" Festival im italienischen Perugia, Umbrien.
• 1994: "Grüne Gentechnik": Die "Flavr-Savr-Tomate" ist das erste transgene Lebensmittel, das zugelassen wird. Sie setzt sich aber am Markt nicht durch.
• 1995: Das später preisgekrönte Restaurant "Osteria Francescana" wird in Modena gegründet
• 1996: Raymond Vişan (1950-2010) und Claude Challe (* 1945) gründen in Paris die erste "Buddha Bar", die sie zur internationalen Kette ausbauen.
• 1997: Jamie Olivers (*1975, England) erste Fernsehshow "The Naked Chef" startet, sie wird ein internationaler Erfolg.
• 1998: Das Restaurant "Mugaritz" wird im baskischen Errenteria gegründet
• 1998: Nigella Lawson (* 1960), Tochter eines ehemaligen britischen Finanzministers, schreibt "How to Eat: Pleasures and Principles of Good Food". Sie wird berühmte Bestsellerautorin und Fernsehköchin. Von 2003 bis 2013 ist sie in zweiter Ehe mit dem Werbemanager Charles Saatchi (* 1943) verheiratet. 2013 gestand sie vor Gericht Kokainkonsum ein.
• 1999: Erste Cosplay-Restaurants in Akihabara, Tokio.
• 1999: Dickson Despommier (*1940), Professor für Mikrobiologie an der New Yorker Columbia University , entwickelt Ideen zur vertikalen Landwirtschaft in mehrstöckigen "Farmscrapers".

21. Jahrhundert

• 2000er: Die "Steinzeitdiät" (auch Paleo-Diät oder nur Paleo genannt) kommt in Mode. Die Grundbehauptung ist, dass die Menschen dank ihrer Ernährung früher gesünder lebten.

Man solle nicht nur auf Zucker und stärkereiche Kost wie Kartoffeln und Weizen, sondern auch auf Milchprodukte, Hülsenfrüchte (inkl. Soja) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren pflanzlicher Herkunft verzichten.

• 2000: Der US-amerikanische Koch und Autor Anthony Bourdain (* 1956) veröffentlicht "Kitchen Confidential", der erste seiner in einem sehr rüden Stil geschriebenen Bestseller
• 2001: Der amerikanische Arzt Steven Bratman behauptet in seinem Bestseller "Health Food Junkies", dass es ein Krankheitsbild "Orthorexia nervosa" gibt, den Zwang immer "gesund" essen zu wollen.
• 2002: Der gebürtige Tunesier Tawfik Mathlouthi (*1956), ein politischer Fundamentalist, gründet in seiner Wahlheimat Frankreich "Mecca Cola".
• 2003: Das Restaurant "Noma" eröffnet in Kopenhagen, Chefkoch ist der dänische Koch René Redzepi (* 1977), Noma wird später mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet.
• 2003, 2004: "The French Laundry" im kalifornischen Yountville wird zum weltbesten Restaurant gewählt.
• 2003: Der deutsche Ernährungswissenschaftler Nicolai Worm (* 1951) propagiert die Logi-Methode, vgl.1981, als Ernährungsempfehlung
• 2003: "Flexitarian" nennt man Leute, die zwar meistens vegetarisch essen, aber nicht immer
• 2004: David Chang (*1977) gründet in New York die "Momofuku Noodle Bar", das erste Restaurant einer Gourmetkette.
• 2005: Heston Blumenthals (* 1966) "The Fat Duck" im englischen Bray, Berkshire, wird zum besten Restaurant gewählt.
• 2006: US-Fernsehköchin Rachael Ray (* 1968) gewinnt den ersten von drei Daytime Emmy Awards
• 2006: Der US-Amerikaner Michael Pollan (*1955) schreibt das philosophisch gehaltene "Das Omnivoren-Dilemma". Es wird mit dem James Beard Award ausgezeichnet und ein Bestseller. Auch der Nachfolger "Lebens-Mittel. Eine Verteidigung gegen die industrielle Nahrung und den Diätenwahn." verkauft sich gut.
• 2007: Der französische Koch und Gastronom Alain Ducasse (* 1956) eröffnet in London das "Alain Ducasse at the Dorchester". Er ist der einzige Mensch, der drei Dreisternerestaurants leitet. 2008 wird er monegassischer Staatsbürger.
• 2007: "Trongs" sind Greifbestecke von Eric Zimmermann und Dan Ferrara für fettiges Finger Food.
• 2007: Der Kalifornier Joey Chestnut (*1983) besiegt beim New Yorker "Nathan's" Hotdogwettessen den japanischen Seriensieger Takeru "Tsunami" Kobayashi (*1978) mit 66 Hotdogs, 2013 erhöht er den Weltrekord auf 69 Hotdogs in zehn Minuten.
• 2008: Die belgische "InBev"-Brauerei kauft Anheuser Busch und wird dadurch der größte Brauereikonzern der Welt.
• 2009: Der deutsche Koch und Unternehmer Tim Mälzer (* 1971) eröffnet das Restaurant "Bullerei" im Hamburger Schanzenviertel
• 2010: "Kangatarian" werden Australier genannt, die ein vegetarischen Diät mit Känguruhfleisch abrunden
• 2010: Die französische Kochkunst wird zum Weltkulturerbe erklärt.
• 2012: "Chork" ist eine Kombination aus Essstäbchen mit einem Gabelkopf (Chopsticks + fork)
• 2013: Die US-amerikanische Köchin Paula Deen (* 1947), die seit 1999 mit dem New-Yorker-Fernsehsender Food Network zusammengearbeitet hatte, wird wegen Rassismus gefeuert
• 2013: In New York kommen kurz Hybrid-Snacks in Mode, v.a. der "Cronut" (aus Donut und Croissant), aber auch "Cragel" und "Bruffin".
• 2014: Steuerfahndung beim österreichischen Koch, Unternehmer und Sachbuchautor Johann Lafer (* 1957)
• 2014: Burger King kauft die riesige kanadische Cafe-Kette "Tim Horton's" für etwa 11 Mrd. US-Dollar.

Siehe auch

• Chronik der Vitamine

Weblinks

• Timeline
• Chronik
• Zeittafel bei Koch-Welten