Chronik der Ernährung: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 13. Oktober 2014, 21:22 Uhr
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[[File:2012-10-02-Lafer-1259.jpg|thumb|Johann Lafer, 2012]] | [[File:2012-10-02-Lafer-1259.jpg|thumb|Johann Lafer, 2012]] | ||
== Chronik == | == Chronik == | ||
* | *7000 v. Chr.: Das glutenfreie Pseudogetreide Amarant (kiwichu) ist ein Fuchsschwanzgewächs in der Coxcatlán-Kultur in Mexiko | ||
*2000 v. Chr.: Gabelähnliche Geräte in der chinesischen Qijia-Kultur (2400 v. Chr. - 1900 v. Chr.) | *2000 v. Chr.: Gabelähnliche Geräte in der chinesischen Qijia-Kultur (2400 v. Chr. - 1900 v. Chr.) | ||
*2000 v. Chr.: Andenvölker kultivieren das Pseudogetreide Quinoa | *2000 v. Chr.: Andenvölker kultivieren das Pseudogetreide Quinoa | ||
*18. Jahrhundert v. Chr.: in China Essstäbchen | *18. Jahrhundert v. Chr.: in China Essstäbchen | ||
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*1856: Der US-amerikanische Unternehmer [[Gail Borden]] (1801–1874) erfindet die Kondensmilch | *1856: Der US-amerikanische Unternehmer [[Gail Borden]] (1801–1874) erfindet die Kondensmilch | ||
*1870er: Erste "Göffel" (Löffel-Gabel), der Begriff kommt erst in den 1950ern auf | *1870er: Erste "Göffel" (Löffel-Gabel), der Begriff kommt erst in den 1950ern auf | ||
*1870: Thomas Adams (1818-1905) | *1870: Der US-amerikanische Unternehmer Thomas Adams (1818-1905) entwickelt das Kaugummi. Er bekommt vom mexikanischen Ex-Präsidenten ''Antonio López de Santa Anna'' die Idee, Chicle-Harz des Sapotillabaums zu Gummi zu verarbeiten, glaubt aber nicht, dass man es kauen kann. Nur durch Zufall und nachdem es als Gummi gescheitert ist, schwenkt er auf die Produktion von Süßigkeiten um. <ref>[http://inventors.about.com/library/inventors/bladams.htm About]</ref> | ||
*1899: Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier (1846-1935) erfindet "Pfirsich Melba" zu Ehren einer australischen Sängerin. | *1899: Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier (1846-1935) erfindet "Pfirsich Melba" zu Ehren einer australischen Sängerin. | ||
*Ende des 19.Jh.: Roggen-Weizen-Hybrid "Triticale" wird erforscht | *Ende des 19.Jh.: Roggen-Weizen-Hybrid "Triticale" wird erforscht | ||
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*1903: Auguste Escoffier veröffentlicht seinen "Guide Culinaire" | *1903: Auguste Escoffier veröffentlicht seinen "Guide Culinaire" | ||
*1903: Teebeutel werden im Westen zum Versand erfunden (in China schon in der Tang-Dynastie), von Kunden aber gleich zur Zubereitung genommen.<ref>[http://www.google.com/patents/US723287 Patent]</ref> | *1903: Teebeutel werden im Westen zum Versand erfunden (in China schon in der Tang-Dynastie), von Kunden aber gleich zur Zubereitung genommen.<ref>[http://www.google.com/patents/US723287 Patent]</ref> | ||
*1905: Dem 11-jährigen Kalifornier ''Frank Epperson'' gefriert aus Versehen Limonade mit einem Stab drin, 1923 lässt er Stangeneis patentieren.<ref>[http://www.br-online.de/kinder/fragen-verstehen/wissen/2010/03026/ BR | *1905: Dem 11-jährigen Kalifornier ''Frank Epperson'' gefriert aus Versehen Limonade mit einem Stab drin, 1923 lässt er Stangeneis patentieren.<ref>[http://www.br-online.de/kinder/fragen-verstehen/wissen/2010/03026/ Eis am Stiel – Eine zufällige Erfindung | Fragen und Verstehen | BR-Kinderinsel]</ref> | ||
*ca. 1905: [[Tetrazzini]] | *ca. 1905: [[Tetrazzini]] | ||
*1906: Will Kellogg ( | *1906: Der US-amerikanische Industrieller Will Keith Kellogg (1860–1951) gründet die "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", nachdem sich sein Bruder John Harvey Kellogg (1852–1943) strikt gegen das Zusetzen von Zucker in Frühstücksflocken ausgesprochen hatte. Der Zucker ist erfolgreich, Kellogg's wird ein Weltkonzern. | ||
*1907: Trennkost wird vom US-amerikanischen Mediziner Howard Hay (1866-1940) erfunden | *1907: Trennkost wird vom US-amerikanischen Mediziner Howard Hay (1866-1940) erfunden | ||
*1916/17: Steckrübenwinter | *1916/17: Steckrübenwinter | ||
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*1961: "Aktion Eichhörnchen" vom deutschen Bundesernährungsministerium ins Leben gerufene Initiative | *1961: "Aktion Eichhörnchen" vom deutschen Bundesernährungsministerium ins Leben gerufene Initiative | ||
*1964: Die Kochkunst der | *1964: Die Kochkunst der Schwarzen der amerikanischen Südstaaten kommt als "Soul Food" in Mode | ||
*1969: Der Restaurantführer "Gault-Millau" wird in Frankreich von den beiden Journalisten Henri Gault und Christian Millau gegründet | *1969: Der Restaurantführer "Gault-Millau" wird in Frankreich von den beiden Journalisten Henri Gault und Christian Millau gegründet | ||
*1970er: Vor allem in den USA kommen Mikrobrauereien (Craft Brewery) auf | *1970er: Vor allem in den USA kommen Mikrobrauereien (Craft Brewery) auf | ||
*1971: Die "Campaign for Real Ale" (CAMRA) wird als Interessenverband gegründet. | *1971: Die "Campaign for Real Ale" (CAMRA) wird als Interessenverband gegründet. | ||
*1979: Das Münchner "Aubergine" des österreichischem Kochs und Gastronomen Eckart Witzigmann (* 1941) ist das erste deutsche Drei-Sterne-Restaurant. | *1979: Das Münchner "Aubergine" des österreichischem Kochs und Gastronomen Eckart Witzigmann (* 1941) ist das erste deutsche Drei-Sterne-Restaurant. | ||
*1981: "Glykämischer" Index (Glyx) wird in Kanada von Thomas Wolever und David Jenkins erfunden. Auf ihm bauen mehrere Modediäten auf, etwa die Montignac-Methode, die Glyx-Diät und die Logi-Methode ( Abkürzung für Low Glycemic Index). | *1981: "Glykämischer" Index (Glyx) wird in Kanada von Thomas Wolever und David Jenkins erfunden. Auf ihm bauen mehrere Modediäten auf, etwa die Montignac-Methode, die Glyx-Diät und die Logi-Methode (Abkürzung für Low Glycemic Index). | ||
*1986: "Quorn", ein Fleischersatz aus Schlauchpilzen, wird am Markt eingeführt.<ref>[http://www.quorn.de/uber-quorn/ Unternehmen - Quorn Deutschland - Über uns]</ref> | *1986: "Quorn", ein Fleischersatz aus Schlauchpilzen, wird am Markt eingeführt.<ref>[http://www.quorn.de/uber-quorn/ Unternehmen - Quorn Deutschland - Über uns]</ref> | ||
*1986: "El Celler de Can Roca" eröffnet im katalanischen Girona, im 21.Jh. ist es eines der berühmtesten Restaurants der Welt | *1986: "El Celler de Can Roca" eröffnet im katalanischen Girona, im 21.Jh. ist es eines der berühmtesten Restaurants der Welt | ||
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*1987: "Bocuse d’Or" ist ein internationaler Kochwettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon ausgetragen wird. | *1987: "Bocuse d’Or" ist ein internationaler Kochwettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon ausgetragen wird. | ||
*1989: Der französische Koch, Gastronom und Kochbuchautor ''Paul Bocuse'' (* 1926) wird vom Gault-Millau zum „Koch des Jahrhunderts” gewählt | *1989: Der französische Koch, Gastronom und Kochbuchautor ''Paul Bocuse'' (* 1926) wird vom Gault-Millau zum „Koch des Jahrhunderts” gewählt | ||
*1990er: Hervé This und Nicholas Kurti prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal oder Pierre Gagnaire folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen. | *1990er: Der französische Physiko-Chemiker Hervé This (* 1955) und der ungarisch-britische Tieftemperaturphysiker Nicholas Kurti (1908-1998) prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal oder Pierre Gagnaire folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen. | ||
*Juli 1993-2001: Bananenkrieg der EU gegen die USA | *Juli 1993-2001: Bananenkrieg der EU gegen die USA | ||
*1993: Vegetarier, die auch Fisch essen, nennt man Pescetarier | *1993: Vegetarier, die auch Fisch essen, nennt man Pescetarier | ||
*1994: "Grüne Gentechnik": Die Flavr-Savr-Tomate ist das erste transgene Lebensmittel, das zugelassen wird. Sie setzt sich aber am Markt nicht durch. | *1994: "Grüne Gentechnik": Die Flavr-Savr-Tomate ist das erste transgene Lebensmittel, das zugelassen wird. Sie setzt sich aber am Markt nicht durch. | ||
*1995: Das Restaurant "Osteria Francescana" wird in Modena gegründet | *1995: Das Restaurant "Osteria Francescana" wird in Modena gegründet | ||
*1997: ''Jamie Olivers'' | *1997: ''Jamie Olivers'' erste Fernsehshow "The Naked Chef" startet. Die Fernsehshow wird ein internationaler Erfolg. | ||
*1998: Das Restaurant "Mugaritz" in Errenteria wird im Baskenland gegründet | *1998: Das Restaurant "Mugaritz" in Errenteria wird im Baskenland gegründet | ||
=== 21. Jahrhundert === | === 21. Jahrhundert === | ||
*2000er: Steinzeitdiät oder Paleo-Diät kommt in Mode | *2000er: Steinzeitdiät oder Paleo-Diät kommt in Mode | ||
*2000: Der | *2000: Der US-amerikanische Koch und Autor ''Anthony Bourdain'' (* 1956) veröffentlicht "Kitchen Confidential", der erste seiner in einem sehr rüden Stil geschriebenen Bestseller | ||
*2003: Das Restaurant "Noma" eröffnet in Kopenhagen, Chefkoch ist der dänischer Koch René Redzepi (* 1977) | *2003: Das Restaurant "Noma" eröffnet in Kopenhagen, Chefkoch ist der dänischer Koch René Redzepi (* 1977) | ||
*2003, 2004: "The French Laundry" im kalifornischen Yountville wird zum weltbesten Restaurant gewählt. | *2003, 2004: "The French Laundry" im kalifornischen Yountville wird zum weltbesten Restaurant gewählt. | ||
*2003: Nicolai Worm | *2003: Der deutsche Ernährungswissenschaftler Nicolai Worm (* 1951) propagiert die Logi-Methode als Ernährungsempfehlung | ||
*2003: "Flexitarian" nennt man Leute, die meistens vegetarisch essen, aber nicht immer | *2003: "Flexitarian" nennt man Leute, die meistens vegetarisch essen, aber nicht immer | ||
*2005: Heston Blumenthals "The Fat Duck" im englischen Bray, Berkshire, wird zum besten Restaurant gewählt. | *2005: Heston Blumenthals "The Fat Duck" im englischen Bray, Berkshire, wird zum besten Restaurant gewählt. | ||