Chronik der Ernährung: Unterschied zwischen den Versionen
(→1960er) |
|||
| Zeile 161: | Zeile 161: | ||
== 20. Jahrhundert == | == 20. Jahrhundert == | ||
*ca. 1900: Das kalt getrunkene Gargetränk "Kombucha" aus NO-China wird im Ausland bekannt, süßer Tee wird dafür mit einem Teepilz fermentiert. | *ca. 1900: Das kalt getrunkene Gargetränk "Kombucha" aus NO-China wird im Ausland bekannt, süßer Tee wird dafür mit einem Teepilz fermentiert. | ||
*ca. 1900: Das "Club Sandwich" mit Geflügel, Speck, Salat, Tomate und Mayonnaise wird 1899 erstmals in einzelnen US-amerikanischen Restaurants so genannt und taucht 1903 erstmals in einem Kochbuch auf. Eine Variante ist das "BLT-Sandwich" mit gebratenem Speck, Salat und Tomate, der Name entsteht aber erst in den 70ern für "Bacon, Lettuce, and Tomato". | *ca. 1900: Das "Club Sandwich" mit Geflügel, Speck, Salat, Tomate und Mayonnaise wird 1899 erstmals in einzelnen US-amerikanischen Restaurants so genannt und taucht 1903 erstmals in einem Kochbuch auf. Eine Variante ist das "BLT-Sandwich" mit gebratenem Speck, Salat und Tomate, der Name entsteht aber erst in den 70ern für "Bacon, Lettuce, and Tomato". | ||
*1900: | *1900: Der erste "Hershey" Schokoriegel wird in den USA hergestellt | ||
*1902: Nachdem der deutsche Chemiker ''Justus von Liebig'' (1803-1873) entdeckt hatte, dass man Vitamin B-reiche Bierhefe zu einem Aufstrich mit Umami-Geschmack verarbeiten kann, findet die Idee verzögert in England Anklang und wird als "Marmite" [ˈmɑrmaɪt] vermarktet. Eine 1922 von ''Cyril Callister'' (1893-1949) erfundene australische Variante heißt "Vegimite"[vɛdʒɨmaɪt], eine weniger populäre Schweizer Version "Cenovis".<ref>[http://www.bbc.co.uk/news/uk-13541148 BBC News - Marmite: Ten things you'll love/hate to know, 25 May 2011]</ref> | *1902: Nachdem der deutsche Chemiker ''Justus von Liebig'' (1803-1873) entdeckt hatte, dass man Vitamin B-reiche Bierhefe zu einem Aufstrich mit Umami-Geschmack verarbeiten kann, findet die Idee verzögert in England Anklang und wird als "Marmite" [ˈmɑrmaɪt] vermarktet. Eine 1922 von ''Cyril Callister'' (1893-1949) erfundene australische Variante heißt "Vegimite" ['vɛdʒɨmaɪt], eine weniger populäre Schweizer Version "Cenovis".<ref>[http://www.bbc.co.uk/news/uk-13541148 BBC News - Marmite: Ten things you'll love/hate to know, 25 May 2011]</ref> | ||
*1902: Ein in Algerien entstandener Zitrusfruchthybrid "Clementine" wird nach dem französischen Trappistenmönch ''Frère Clément'' (Vincent Rodier 1829–1904) benannt. Er ist für die Agrarwirtschaft interessant, weil er ungewöhnlich winterhart ist. | |||
*1903: Auguste Escoffier veröffentlicht seinen "Guide Culinaire" | *1903: Auguste Escoffier veröffentlicht seinen "Guide Culinaire" | ||
*1903: Der gebürtige Kanadier ''James Lewis Kraft'' (1874-1953) gründet in Chicago "KRAFT". | *1903: Der gebürtige Kanadier ''James Lewis Kraft'' (1874-1953) gründet in Chicago "KRAFT". | ||
*1903: "Teebeutel" werden im Westen zum Versand erfunden (in China schon in der Tang-Dynastie), von Kunden aber gleich zur Zubereitung genommen.<ref>[http://www.google.com/patents/US723287 Patent US723287 - Tea-leaf holder. - Google Patente]</ref> | *1903: Die "Teebeutel" werden im Westen eigentlich zum Versand erfunden (in China schon in der Tang-Dynastie), von Kunden aber gleich zur Zubereitung genommen.<ref>[http://www.google.com/patents/US723287 Patent US723287 - Tea-leaf holder. - Google Patente]</ref> | ||
*1905: Dem 11-jährigen Kalifornier ''Frank Epperson'' gefriert aus Versehen Limonade mit einem Stab drin, 1923 lässt er Stangeneis patentieren.<ref>[http://www.br-online.de/kinder/fragen-verstehen/wissen/2010/03026/ Eis am Stiel – Eine zufällige Erfindung | Fragen und Verstehen | BR-Kinderinsel]</ref> | *1905: Dem 11-jährigen Kalifornier ''Frank Epperson'' gefriert aus Versehen Limonade mit einem Stab drin, 1923 lässt er Stangeneis patentieren.<ref>[http://www.br-online.de/kinder/fragen-verstehen/wissen/2010/03026/ Eis am Stiel – Eine zufällige Erfindung | Fragen und Verstehen | BR-Kinderinsel]</ref> | ||
*ca. 1905: [[Tetrazzini]] wird in den USA erfunden | *ca. 1905: Das Pastagericht [[Tetrazzini]] wird in den USA erfunden | ||
*1906: Der US-amerikanische Industrieller ''Will Keith Kellogg'' (1860-1951) gründet die "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", nachdem sich sein Bruder ''John Harvey Kellogg'' (1852–1943) strikt gegen das Zusetzen von Zucker in Frühstücksflocken ausgesprochen hatte. Der Zucker ist erfolgreich, Kellogg's wird mit seinem Maskottchenhahn "Cornelius" ein Weltkonzern. | *1906: Der US-amerikanische Industrieller ''Will Keith Kellogg'' (1860-1951) gründet die "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", nachdem sich sein Bruder ''John Harvey Kellogg'' (1852–1943) strikt gegen das Zusetzen von Zucker in Frühstücksflocken ausgesprochen hatte. Der Zucker ist erfolgreich, Kellogg's wird mit seinem Maskottchenhahn "Cornelius" ein Weltkonzern. | ||
*1907: "Trennkost" wird vom US-amerikanischen Mediziner ''Howard Hay'' (1866-1940) erfunden | *1907: "Trennkost" wird vom US-amerikanischen Mediziner ''Howard Hay'' (1866-1940) erfunden | ||
| Zeile 178: | Zeile 178: | ||
*1911: Der ehemalige US-amerikanische Jockey ''Tod Sloan'' (1874-1933) kauft ein Pariser Bistro, lässt in New York eine Bar abmontieren und in Frankreich wieder aufbauen und nennt sie "New York Bar". Er heuert den schottischen Barkeeper ''Harry McElhone'' (1890-1958, manchmal MacElhone geschrieben) als Barkeeper an, 1923 kauft dieser die Bar und nennt sie "Harry's New York Bar". Er erfindet die Cocktails "Bloody Mary" (1921) und "Side-car", nach seinem Tod wird das Geschäft von seinem Sohn, heute von der Witwe seines Enkels weitergeführt. <ref>[http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-15887142 "A century of Harry's Bar in Paris", BBC 25.November 2011]</ref> | *1911: Der ehemalige US-amerikanische Jockey ''Tod Sloan'' (1874-1933) kauft ein Pariser Bistro, lässt in New York eine Bar abmontieren und in Frankreich wieder aufbauen und nennt sie "New York Bar". Er heuert den schottischen Barkeeper ''Harry McElhone'' (1890-1958, manchmal MacElhone geschrieben) als Barkeeper an, 1923 kauft dieser die Bar und nennt sie "Harry's New York Bar". Er erfindet die Cocktails "Bloody Mary" (1921) und "Side-car", nach seinem Tod wird das Geschäft von seinem Sohn, heute von der Witwe seines Enkels weitergeführt. <ref>[http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-15887142 "A century of Harry's Bar in Paris", BBC 25.November 2011]</ref> | ||
*1912: Kekssorte "Oreo" | *1912: Kekssorte "Oreo" | ||
*ca. 1914: Das "Reuben Sandwich" (warmes Roggensandwich mit Corned Beef, Käse und Sauerkraut) wird in Amerika erfunden, die Entstehung ist legendenumrankt und insbesondere zwischen den beiden Juden ''Reuben Kulakofsky'' (1873-1960) aus Omaha <ref>[http://www.nytimes.com/2013/06/09/magazine/my-grandfather-invented-the-reuben-sandwich-right.html?_r=0 New York Times, 7.Juni 2013]</ref> und dem New Yorker ''Arnold Reuben'' (1883-1970) umstritten. | *ca. 1914: Das "Reuben Sandwich" ['ru:ben] (warmes Roggensandwich mit Corned Beef, Käse und Sauerkraut) wird in Amerika erfunden, die Entstehung ist legendenumrankt und insbesondere zwischen den beiden Juden ''Reuben Kulakofsky'' (1873-1960) aus Omaha <ref>[http://www.nytimes.com/2013/06/09/magazine/my-grandfather-invented-the-reuben-sandwich-right.html?_r=0 New York Times, 7.Juni 2013]</ref> und dem New Yorker ''Arnold Reuben'' (1883-1970) umstritten. | ||
*1916/17: Steckrübenwinter im Deutschen Reich aus Nahrungsmangel | *1916/17: Steckrübenwinter im Deutschen Reich aus Nahrungsmangel | ||
=== 1920er === | === 1920er === | ||
*ca. 1920 : Die typisch peruanische "Chifa"-Küche entsteht: Erste Chinesisch-Peruanische Restaurants in Lima | *ca. 1920 : Die typisch peruanische "Chifa"-Küche ['tschifa] entsteht: Erste Chinesisch-Peruanische Restaurants in Lima | ||
*1922: ''Frank Clarence Mars'' (1883-1934), der schon seit 1911 Süßigkeiten produziert, ändert den Unternehmensnamen in "Mars inc.", er erfindet 1923 "Milky Way" und 1930 Snickers. Sein Sohn ''Forrest Mars, Sr.'' (1904-1999) baut das Unternehmen weiter aus, 1932 erscheint der Mars-Riegel, 1941 M&M’s, 1943 Uncle Ben’s Reis, 1951 Bounty und 1967 Raider/Twix. Seine Kinder ''Forrest Mars, Jr.''(*1931), ''John Mars'' (*1935) und ''Jacqueline Mars'' (*1940) führten die Familientradition fort und sind heute Multimilliardäre, 2008 übernahm die Firma Wrigley's. <ref>[http://www.mars.com/global/about-mars/history.aspx Unternehmensgeschichte]</ref> | *1922: ''Frank Clarence Mars'' (1883-1934), der schon seit 1911 Süßigkeiten produziert, ändert den Unternehmensnamen in "Mars inc.", er erfindet 1923 "Milky Way" und 1930 Snickers. Sein Sohn ''Forrest Mars, Sr.'' (1904-1999) baut das Unternehmen weiter aus, 1932 erscheint der Mars-Riegel, 1941 M&M’s, 1943 Uncle Ben’s Reis, 1951 Bounty und 1967 Raider/Twix. Seine Kinder ''Forrest Mars, Jr.''(*1931), ''John Mars'' (*1935) und ''Jacqueline Mars'' (*1940) führten die Familientradition fort und sind heute Multimilliardäre, 2008 übernahm die Firma Wrigley's. <ref>[http://www.mars.com/global/about-mars/history.aspx Unternehmensgeschichte]</ref> | ||
*1924: Der Amerikaner ''Caesar Cardini'' (1896–1956) erfindet in seinem Restaurant im mexikanischen Tijuana | *1924: Der Amerikaner ''Caesar Cardini'' (1896–1956) erfindet in seinem Restaurant im mexikanischen Tijuana den "Caesars Salat" ['si:sars]. | ||
*1926: In den USA kommt das Kakaogetränk "Yoo-hoo" auf den Markt. | *1926: In den USA kommt das Kakaogetränk "Yoo-hoo" auf den Markt. | ||
*1928: Der US-Amerikaner ''Otto Frederick Rohwedder'' (1880-1960) erfindet eine industrielle Brotschneidemaschine | *1928: Der US-Amerikaner ''Otto Frederick Rohwedder'' (1880-1960) erfindet eine industrielle Brotschneidemaschine | ||
*ca.1928: Der Kalifornier ''Rudolph Boysen'' (1895–1950) züchtet aus Brom-,Him- und Loganbeeren die "Boysenbeere". | *ca.1928: Der Kalifornier ''Rudolph Boysen'' (1895–1950) züchtet aus Brom-,Him- und Loganbeeren die "Boysenbeere". | ||
*1929: Die Erfindung des Mixers 1922 ermöglicht die Gründung von Saftbar-Ketten, der Amerikaner ''Julius Freed'' macht mit "Orange Julius" den Anfang. Er erfindet ein Getränk, das seit etwa 1970 als "Smoothie" bezeichnet wird, einen Fruchtsaft, der noch weitere Zutaten enthält, die ihn ähnlich sämig wie ein Milkshake machen, bei Orange Julius | *1929: "Smoothie": Die Erfindung des Mixers 1922 ermöglicht die Gründung von Saftbar-Ketten, der Amerikaner ''Julius Freed'' macht mit "Orange Julius" den Anfang. Er erfindet ein Getränk, das seit etwa 1970 als "Smoothie" bezeichnet wird, einen Fruchtsaft, der noch weitere Zutaten enthält, die ihn ähnlich sämig wie ein Milkshake machen, bei Orange Julius Eiweißpulver und Vanilleextrakt. (Durch den Gesundheitsboom entstanden seit den 80ern viele Ketten in diesem Bereich, 1987 gründet ''Steven Kuhnau'' "Smoothie King", 1990 ''Kirk Perron'' "Jamba Juice".) | ||
*1929: ''Charles Grigg'' (1868 –1940) erfindet in St.Louis die Zitronenlimonade "7up". | *1929: ''Charles Grigg'' (1868 –1940) erfindet in St.Louis die Zitronenlimonade "Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda", ab 1936 umbenannt in "7up", es gibt keine offizielle Erklärung für diesen Namen. <ref>[http://www.snopes.com/business/names/7up.asp Snopes über 7uo]</ref> Das Unternehmen gehört heute zur "Dr Pepper Snapple Group". | ||
*1929: Das Tiefgefrierverfahren des US-amerikanischen Biologen ''Clarence Birdseye'' (1886-1956) revolutioniert das Supermarktangebot. | *1929: Das Tiefgefrierverfahren des US-amerikanischen Biologen ''Clarence Birdseye'' (1886-1956) revolutioniert das Supermarktangebot. | ||
*1929: Der deutsche Ingenieur ''Adolf Rambold'' (1900-1996) erfindet den modernen Teebeutel mit Zweikammersystem | *1929: Der deutsche Ingenieur ''Adolf Rambold'' (1900-1996) erfindet den modernen Teebeutel mit Zweikammersystem | ||
| Zeile 282: | Zeile 282: | ||
*1986: Die Interessenvertretung "Eurotoques" wird vom Belgier Baron ''Pierre Romeyer'' (*1930) mit der Maßgabe gegründet, Qualitätserzeugnisse zu fördern und die kulinarischen Traditionen Europas zu erhalten. | *1986: Die Interessenvertretung "Eurotoques" wird vom Belgier Baron ''Pierre Romeyer'' (*1930) mit der Maßgabe gegründet, Qualitätserzeugnisse zu fördern und die kulinarischen Traditionen Europas zu erhalten. | ||
*1986: Der spanische Koch und Gastronom ''Ferran Adrià'' (* 1962) wird Chefkoch im 1961 eröffneten Restaurant "elBulli" in Katalonien | *1986: Der spanische Koch und Gastronom ''Ferran Adrià'' (* 1962) wird Chefkoch im 1961 eröffneten Restaurant "elBulli" in Katalonien | ||
*1987: "Bocuse d’Or" ist ein internationaler Kochwettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon ausgetragen wird. | *Seit 1987: "Bocuse d’Or" [bo'kü:s dor] ist ein internationaler Kochwettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon ausgetragen wird. | ||
*ca. 1988: In Taiwan wird "Bubble Tea" mit Tapiokakügelchen erfunden, das Getränk erlebt ab 2010 eine kurze Modewelle in Deutschland.<ref>[http://travel.cnn.com/explorations/drink/inventor-bubble-tea-885732 Is this the inventor of bubble tea? | CNN Travel, 12 June, 2012]</ref> | *ca. 1988: In Taiwan wird "Bubble Tea" mit Tapiokakügelchen erfunden, das Getränk erlebt ab 2010 eine kurze Modewelle in Deutschland.<ref>[http://travel.cnn.com/explorations/drink/inventor-bubble-tea-885732 Is this the inventor of bubble tea? | CNN Travel, 12 June, 2012]</ref> | ||
*1989: Die französischen Köche ''Paul Bocuse'' [ | *1989: Die französischen Köche ''Paul Bocuse'' [po:l bo'cü:s] (* 1926) und ''Joël Robuchon'' [scho'el robü'scho:] (*1945) sowie der Schweizer ''Fredy Girardet'' [freddi schirar'de:] (1936) werden vom Gault-Millau zum „Koch des Jahrhunderts” gewählt. In den Neunzigern wird auch ''Eckart Witzigmann'' in diese Riege aufgenommen. <ref>[http://www.genferseegebiet.ch/de/Ueberuns/Ehrenmitglieder/fredygirardet Gault Millau] </ref> | ||
=== 1990er === | === 1990er === | ||
*1990er: Der französische Physiko-Chemiker ''Hervé This'' (* 1955) und der ungarisch-britische Tieftemperaturphysiker ''Nicholas Kurti'' (1908-1998) prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, der britische Küchenchef ''Heston Blumenthal'' (* 1966) oder ''[[Pierre Gagnaire]]'' (* 1950) folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen. | *1990er: Der französische Physiko-Chemiker ''Hervé This'' [är've: ti:s] (* 1955) und der ungarisch-britische Tieftemperaturphysiker ''Nicholas Kurti'' (1908-1998) prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, der britische Küchenchef ''Heston Blumenthal'' (* 1966) oder ''[[Pierre Gagnaire]]'' (* 1950) folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen. | ||
*1991: Ein Gruppe Hollywoodschauspieler um Arnold Schwarzenegger und Bruce Willis gründen die Restaurantkette "Planet Hollywood", die aber 1999 Konkurs anmelden muss. | *1991: Ein Gruppe Hollywoodschauspieler um ''Arnold Schwarzenegger'' und ''Bruce Willis'' gründen die Restaurantkette "Planet Hollywood", die aber 1999 Konkurs anmelden muss. | ||
*Juli 1993-2001: "Bananenkrieg" der EU, die Schutzzölle gegen lateinamerikanische Importe erlassen hatte, gegen die USA | *Juli 1993-2001: "Bananenkrieg" der EU, die Schutzzölle gegen lateinamerikanische Importe erlassen hatte, gegen die USA | ||
*1993: Vegetarier, die auch Fisch essen, nennt man neuerdings "Pescetarier" | *1993: Vegetarier, die auch Fisch essen, nennt man neuerdings "Pescetarier" | ||
| Zeile 298: | Zeile 298: | ||
*1996: ''Raymond Vişan'' (1950-2010) und ''Claude Challe'' (* 1945) gründen in Paris die erste "Buddha Bar", die sie zur internationalen Kette ausbauen. | *1996: ''Raymond Vişan'' (1950-2010) und ''Claude Challe'' (* 1945) gründen in Paris die erste "Buddha Bar", die sie zur internationalen Kette ausbauen. | ||
*1996: McDonald's eröffnet im schwedischen Skigebiet Lindvallen einen "Ski-through" namens McSki. Starbucks macht 2012 einen ähnlichen Ski-"Drive-Thru" im Squaw Valley auf. | *1996: McDonald's eröffnet im schwedischen Skigebiet Lindvallen einen "Ski-through" namens McSki. Starbucks macht 2012 einen ähnlichen Ski-"Drive-Thru" im Squaw Valley auf. | ||
*1997: ''Jamie Olivers'' (*1975, England) erste Fernsehshow "The Naked Chef" startet, sie wird ein internationaler Erfolg. | *1997: ''Jamie Olivers'' [dschäymi oliver] (*1975, England) erste Fernsehshow "The Naked Chef" startet, sie wird ein internationaler Erfolg. | ||
*1997: Die Schnellrestaurantholding "Yum!" (damals noch "Tricon Global Restaurants"), zu der Kentucky Fried Chicken, Taco Bell und Pizza Hut gehören, wird von Pepsi ausgelagert und separat börsennotiert. | *1997: Die Schnellrestaurantholding "Yum!" (damals noch "Tricon Global Restaurants"), zu der Kentucky Fried Chicken, Taco Bell und Pizza Hut gehören, wird von Pepsi ausgelagert und separat börsennotiert. | ||
*1997: Die Europäische Union führt für Nahrungsmittel ohne Tradition in der EU den juristischen Begriff "Novel food" ein. | *1997: Die Europäische Union führt für Nahrungsmittel ohne Tradition in der EU den juristischen Begriff "Novel food" ein. | ||
*1998: Das Nobelrestaurant "Mugaritz" wird im spanisch-baskischen Errenteria gegründet | *1998: Das Nobelrestaurant "Mugaritz" wird im spanisch-baskischen Errenteria gegründet | ||
*1998: ''Nigella Lawson'' (* 1960), Tochter eines ehemaligen britischen Finanzministers, schreibt "How to Eat: Pleasures and Principles of Good Food". Sie wird berühmte Bestsellerautorin und Fernsehköchin. Von 2003 bis 2013 ist sie in zweiter Ehe mit dem Werbemanager Charles Saatchi (* 1943) verheiratet. 2013 gestand sie vor Gericht Kokainkonsum ein.<ref>[http://www.spiegel.de/panorama/leute/britische-fernsehkoechin-nigella-lawson-raeumt-kokain-gebrauch-ein-a-937262.html Britische Fernsehköchin: Nigella Lawson räumt Kokain-Gebrauch ein - SPIEGEL ONLINE, 04.12.2013]</ref> | *1998: ''Nigella Lawson'' [nai'dschella 'lo:son] (* 1960), Tochter eines ehemaligen britischen Finanzministers, schreibt "How to Eat: Pleasures and Principles of Good Food". Sie wird berühmte Bestsellerautorin und Fernsehköchin. Von 2003 bis 2013 ist sie in zweiter Ehe mit dem Werbemanager Charles Saatchi (* 1943) verheiratet. 2013 gestand sie vor Gericht Kokainkonsum ein.<ref>[http://www.spiegel.de/panorama/leute/britische-fernsehkoechin-nigella-lawson-raeumt-kokain-gebrauch-ein-a-937262.html Britische Fernsehköchin: Nigella Lawson räumt Kokain-Gebrauch ein - SPIEGEL ONLINE, 04.12.2013]</ref> | ||
*1998: Der Gault Millau zeichnet ''Helmut Thieltges'' (* 1955) aus dem rheinland-pfälzischen Wittlich als „Koch des Jahres“ aus | *1998: Der Gault Millau zeichnet Dreisternekoch ''Helmut Thieltges'' (* 1955) aus dem rheinland-pfälzischen Wittlich als „Koch des Jahres“ aus | ||
*1999: Erste Cosplay-Restaurants in Akihabara, Tokio. | *1999: Erste Cosplay-Restaurants in Akihabara, Tokio. | ||
*1999: ''Dickson Despommier'' (*1940), Professor für Mikrobiologie an der New Yorker Columbia University , entwickelt Ideen zur vertikalen Landwirtschaft in mehrstöckigen "Farmscrapers". (vgl. Ruthner 1964) | *1999: ''Dickson Despommier'' (*1940), Professor für Mikrobiologie an der New Yorker Columbia University , entwickelt Ideen zur vertikalen Landwirtschaft in mehrstöckigen "Farmscrapers". (vgl. Ruthner 1964) | ||